• 三代家主對談 由百年老舖店主親自領軍，於社家町傳統建築中，傳授京料理不外傳的「高湯哲學」。

• 本枯片修業 親手操作特製削片機，感受三倍時間熟成的「本枯片（原味乾鰹魚片）」在指尖化為蟬翼，綻放鮮味瞬間。

• 一碗入魂的真髓 實地品嚐會席料理之花「煮物碗」，領略如何以純粹高湯引出旬味素材的生命力。

• 賀茂削之禮 帶走店主自豪的「賀茂削」鰹節，將這份百年傳承的澄澈滋味，延續至自家的餐桌。

【百年料亭高湯講堂】

穿過大正十二年留存至今的藥醫門，上賀茂社家町的靜謐隨即撲面而來。這不只是走進一間老舖料亭，而是進入京料理最核心的聖地。在這裡，三代目店主櫻井先生不談空泛的理論，他會遞給你一片紮實的本枯節，讓你從指尖的觸感開始，學習如何與時間對話。

這場講堂的厚度，藏在那些看不見的細節裡。你將在池泉回廊式庭園的環抱下，親手操作那台伴隨料亭成長的削片機，看著鰹節如蟬翼般飄落，空氣中瞬間炸開的是沉封三個月熟成的濃郁鮮香。這是一場關於「減法」的修業，店主會帶你體會利尻昆布與鰹節如何交織出那碗澄澈如金、卻能帶出萬物本味的基底。

最後，這場修業將凝練成一碗「煮物椀」。在靜謐的座敷空間，當你啜飲下那口溫潤，你會發現這不只是一份職人的手藝，更是京都傳承百年的生存美學——讓素材說話，讓高湯入魂。離開時，手中提著那份「賀茂削」伴手禮，帶走的則是對和食之源最真切的領悟。

行程包含項目

注意事項

• 特殊需求非保證項目，最終是否提供相關服務仍需視預訂狀況而定。 

• 取消條款依客服回覆為主，如No Show或於免費取消日期後取消則全額收款。

• 以上內容包含若預訂額滿或其他政策因素導致無法安排，將以同價位等級替代。

• 僅接受 4~10 人的預約。

• 每日開放兩時段，11:00、15:00。

• 體驗長度為1.5至2小時。

• 體驗過程中請脫鞋。

取消條款